Ciao
ragazzi!
Voglio
proporvi questa stupenda ricetta che è presente nel libro: “Finchè
le stelle saranno in cielo” di Harmel Kristin, che tra l'altro vi
consiglio di leggere!
Devo
dire delle cose però:
- prima
fra tutte il tempo di cottura descritto nella ricetta originale è
insufficiente. La mia bella torta è stata in forno per quasi 90
minuti!!!!
- inoltre
mi è avanzato dell'impasto, che saggiamente ho usato per fare i
fagottini di Nutella! Gnam gnam!!
- ultima
cosa da dire: io la forma a stella non sono riuscita a farla, anche
se la ricetta è in italiano non ho capito lo stesso...
L'assaggio
finale dei dolci è stato il momento migliore ed entrambi erano da
leccarsi i baffi! Provare per credere!!
Vi
dico soltanto un'ultima cosa! =) in fondo troverete la
RICETTA
ORIGINALE scritta esattamente come nel libro. Mentre a questo linko trovate
FAGOTTINI alla NUTELLA che ho fatto con l'impasto rimasto.
Iniziamo!
Tempo
di preparazione: 30/40 minuti per la preparazione e la cottura io
direi almeno 60 minuti
Ingredienti:
Qui
sotto ci sono gli stessi ingredienti della ricetta originale
400
grammi di farina
1
cucchiaino di sale
40
grammi di zucchero
220
grammi di strutto o margarina
1
uovo sbattuto
1
cucchiaino di aceto bianco
2
decilitri d’acqua (un poco meno di un bicchiere pieno)
120
grammi di fichi secchi spezzettati
120
grammi di prugne secche spezzettate
120
grammi di uva rossa o bianca senza semi affettata (io ho usato quella bianca, consiglio di dividere fin dall'inizio in due parti uguali da 60g)
90
grammi di zucchero di canna
1
cucchiaino di cannella
50
grammi di mandorle a lamelle
1
cucchiaio di semi di papavero
zucchero
alla cannella (3
parti di zucchero mescolate con una parte di cannella)
Io in
più ho usato una noce di burro
Utensili
che occorreranno:
un
sacco di bicchieri (se fate come come) altrimenti tazzine varie o
piatti, mestola in legno, una tortiera, una terrina grande, colino
per setacciare, carta da forno, mattarello e pentola.
Preparazione:
- Iniziate
con il pesare e spezzettare tutti gli ingredienti che servono. Ho
fatto una bella foto di tutti gli ingrediente, mancano i bicchiere
del sale, acqua e dell'aceto XD.
Qui abbiamo le mandorle a sfoglia e i semi di papavero:
In
questa foto: l'uovo sbattuto, lo zucchero normale, lo zucchero di
canna, lo zucchero mischiato con la cannella, noce moscata, l'uva
spezzettata, i fichi spezzettati.
Invece
in quest'altra foto: i fichi fatti a pezzi, la farina setacciata e lo
strutto
CONSIGLIO:
non usare il robot da cucina, se avete l'impastatore ok ma l'altro
non va bene per niente. Consiglio da mia esperienza.
Iniziamo
seriamente!! XD
- La
prima cosa dare fare è preparare la pasta, prendete la terrina:
setacciate la farina, aggiungete sale e zucchero normale. Mescolate e
poi aggiungete lo strutto. Impastate per qualche minuto con il
mestolo di legno finché l'impasto non avrà una consistenza di
grosse briciole.
-
Fatto questo aggiungete l'uovo sbattuto, un cucchiaio di aceto e 4
cucchiai di acqua. Impastate il composto e fate una bella palla. Se
non è morbida e si appiccica alle mani potete aggiungere altra
farina. Invece se è troppo dura aggiungete altra acqua. Ponete in
frigo per circa una decina di minuti.
-
Intanto prendete la vostra tortiera e metteteci o la carta forno o il
burro ai lati e alla base. Questo per fare in modo che l'impasto non
si attacchi.
-
Passati i 10 minuti prendete la palla e dividetela in 3 parti uguali:
una servirà per la base, l'altra per la copertura e l'ultima per
fare tutto il lato.
- Io
non ho un tavolo decente su cui stendere la pasta, quindi lo faccio
sopra la carta forno. Per fare in modo che la base abbia le stessi
dimensioni della tortiera: io ho stesa una bella fatta di impasto e
poi ho messo sopra la tortiera e con un coltello a punta e ho
disegnato il cerchio, tolto l'eccesso rimane la base corretta da
mettere dentro. Per far sì che la pasta non si appiccichi al
mattarello, al tavolo e sia più facile da sollevare: spargete la
farina sul piano di lavoro e anche sul mattarello. Una volta fatta la
prima stesura, applicate sopra l'impastato un altro po' di farina per
non farla appiccicare e anche su mattarello e continuate a lavorare.
-
Facciamo ora i lati: stendete la seconda palla e tagliate 2 strisce
della stessa lunghezza (o più in base a quanto è grande la
tortiera) e avvolgete la parte interna della tortiera.
-
Accendete il forno a 180°
-
Prendete la pentola e fate bollire a fuoco medio alto: i fichi, le
prugne, 60 grammi di uva, zucchero di canna, cannella e una tazza
d’acqua. Quando bolle potete abbassare la fiamma. Ricordata sempre
di mescolare ogni tanto. Il nostro composto sarà pronto quando avrà
la tipica consistenza della marmellata. Quando è fatto lasciatelo
riposare per qualche minuto.
Quando il forno è arrivato a temperatura: ponete sulla carta da forno le mandorle a lamelle e fatelle rosolare per 5/6 minuti. Il colore deve essere dorato o massimo bruno.
Una volta rosolate le mandorle le potete mettere nel composto di frutta secca assieme al cucchiaio di semi di papaveri e all'uva restante (rimangono 60g). Mescolate e lasciate riposare.
E'
ora di fare la parte superiore della torta!
-
Mettete il composto nella tortiera sopra l'impasto base. Aiutatevi con un mestolo per fare in modo che su ogni parte della torta il composto sia pari (per evitare gobbe e accomoli). Se avete i
lati della torta troppo lunghi fate come me: fatele rientrare verso
l'interno la parte in eccesso.
- Per
dare alla vostra le stesse sembianze della mia: dividete l'ultima
palla in 2 parti e stendete, fate delle strisce, sempre con un
coltello a unta. Poi prendete 2 strisce ed le arrotolatene:
-
Fatta la prima striscia arrotolata: dovete appoggiarla nella torta
seguendo la forma della tortiera. Continuate così fino ad riempire
tutta la torta.
-
Ora, anche a mano, prendete lo zucchero con la cannella e spargete
generosamente sulla superficie della torta.
Ora
il problema: la cottura!
Nella
ricetta originale dice di cuocere per 30 minuti a 180° ma io ci ho
messo molto più tempo 90 minuti...
A mio
parere è sbagliato sia il tempo che la temperatura. La prossima
volta io provo a 200° per circa 60 minuti, tenendo sempre d'occhio.
Come
ho fatto ad accorgermi che era sbagliata?
Allora
dopo 30 minuti ho tirato fuori la torta e la superficie non mi
sembrava dorata. Mi è venuto un dubbio e ho aperto la tortiera:
tutta la base e i lati erano molli e non duri e cotti come avrebbero
dovuto essere. Così ho tento la torta dentro finché ogni parte non
mi sembrava cotta. Ogni 10 o 15 minuti tiravo fuori e aprivo la
tortiera per controllare e dopo 90 minuti circa era fatta!! :D
ISTRUZIONI
DELLA RICETTA ORIGINALE:
Per
preparare la pasta, setacciare insieme farina, sale e zucchero.
Usando due coltelli o un robot da cucina incorporarvi lo strutto
finché il composto assumerà la consistenza di grosse briciole.
Aggiungere uovo, aceto e 4 cucchiai d’acqua e mescolare prima con
una forchetta, poi con le mani infarinate, finché l’impasto
formerà una palla.
Lasciare
l’impasto in frigorifero per 10 minuti, poi dividerlo a metà.
Stendere una metà formando un cerchio e premerlo in una teglia di 22
centimetri di diametro. Mettere da parte l’altra metà.
Preriscaldare
il forno a 180 °egC.
Mescolare
fichi, prugne, 60 grammi di uva, zucchero di canna, cannella e una
tazza d’acqua in una casseruola pesante. Mescolare su fuoco
medio-alto finché lo zucchero non si scioglierà e il composto
bollirà. Abbassare il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere per 20
minuti. Togliere il coperchio e, mescolando costantemente, cuocere
per altri 3-5 minuti finché la maggior parte del liquido evaporerà
e il composto assumerà la consistenza di marmellata densa. Togliere
dal fuoco.
Mentre
il ripieno si raffredda, disporre le mandorle in uno strato sottile
su una teglia e tostare in forno per 7-9 minuti, finché diventeranno
di un marrone dorato.
Togliere
dal forno le mandorle tostate e incorporarle al composto di frutta.
Aggiungere i semi di papavero e l’uva rimasta. Mescolare bene per
amalgamare.
Versare
il composto sulla base già nella teglia. Stendere l’impasto
rimasto in un quadrato di 25 centimetri di lato. Tagliare in
striscioline larghe poco più di un centimetro e disporle a forma di
stella, intrecciandole sopra il composto. Spolverizzare generosamente
con zucchero alla cannella.
Cuocere
per 30 minuti o finché la crosta superiore sarà di un marrone
dorato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
Tenere in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Servire fredda o a
temperatura ambiente.
