Biscotti al cocco senza uova con farcitura alla crema di burro

Dopo una bella assenza ritorno con delle nuove ricette, con la promessa di aggiornarvi più spesso. Heheh! Vi addolcisco e vi conquisto con questa ricetta di biscotti che si sciolgono letteralmente in bocca!!!!

Tempo di preparazione: 40 minuti massimo esclusa cottura (anche meno)

Ingredienti:

Ingredienti per i biscotti:

300 g Farina  00

mezza bustina lievito

200g di burro

Zucchero a velo vanigliato

- va bene anche zucchero a velo normale ma in questo caso aggiungete la vanillina o estratto di vaniglia

un cucchiaio di latte di mandorle o anche latte normale va bene

circa 3 cucchiai grandi di cocco grattugiato
Se volete colorare anche i biscotti potete usare il colorante alimentare (ho pensato a questo troppo tardi…)

Ingredienti per la crema al burro:

150 gr di zucchero a velo (come prima: se è già vanigliato meglio altrimenti aggiungete qualche goccia di essenza di vaniglia)

60 gr di burro ammorbidito

Utensili:

2 terrine: una per l’impasto e una per la crema di burro

Olio di gomito per impastare ;)

Teglia piatta

Carta da forno

forchetta

Frusta per la crema

Procedimento:

Iniziamo dall’impasto: amalgamate il burro con lo zucchero. Aggiungete poi la farina e il lievito, eventualmente la vaniglia e impastate. Io ho preferito mettere man mano la farina e non tutta insieme. Aggiungete il cocco e il latte e impastate nuovamente finchè non avrete una bella palla di pasta frolla morbida.

Accendiamo il forno a 160 gradi e prepariamo la teglia con la carta da forno sopra.

È ora di dare una forma ai nostri futuri biscotti!

Prendete un po’ di pasta e fate una pallina di qualche cm con le mani, io le ho fatte grassocce XD.  Mi raccomando cercate di fare le palline tutte più o meno delle stesse dimensioni!

Appena mettete la pallina sulla teglia appiattite la con una forchetta e una leggere pressione, così gli date anche un disegno. Se invece non volete usare la forchetta potete usare le mani.

Fatto tutto: infornate per  circa 15-20 minuti a 160 gradi.

La parte più golosa: la crema!!

Prendete la vostra terrina e pronti ad usare la frusta! Montate lo zucchero a velo con il burro  e qualche goccia di colorante fino ad ottenere una deliziosa crema morbida e colorata.

Finita la cottura lasciate raffreddate i biscotti.

Prendete un biscotto e nel mezzo mettete la crema e coprite con un altro biscotto, togliete la crema in eccesso se c’è e tenete in frigo.

Questi biscotti si sciolgono letteralmente in bocca! :Q__